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舌尖上的家园皇冠体育:芜湖野菜:
时间:2019-06-02 11:47 来源:网络整理 作者:admin 点击:

烟雨江南,万物生长。

清明时节,一场淅淅沥沥的春雨后,江边河岸、山间地头仿佛在一夜间猛然苏醒,碧草芃芃、满目葳蕤。到了一年吃野菜的最好时节,一些善于营构餐桌意境的吃货自然不再淡定,去郊外踏青、散步之余,总会随手采一些野味回家,感受春光的同时也将春天的精华吃入腹中。

从长江长小区往西,越过长江南路,在防洪墙外侧的江滩,一大片绿油油的野草映入眼帘,野草间隐约被踩出一条小路。“这是我的私家菜园,隔三差五我都会来这里搞一些野菜。”4月初的一个清晨,站在防洪墙外的大堤上,本土美食达人谈正衡老师指着这一片新绿笑着告诉记者。那里有薇、菊花脑、芦蒿、青蒿,还有野芹。

薇:乡野间的文艺女青年

清明时节,有一种寻常可见的野菜,其根茎匍匐生长,拥有一个好听的名字,叫作薇。薇即我们常说的野豌豆,喜欢生活在湿润的滨水地区。天气晴好,走在4月的长江及青弋江边,你经常会发现许多人猫腰在绿草间,一手提着塑料袋,一手掐着什么,这其中,以老年人居多。这一最普通不过的风景便是采薇,穿越几千年历史烟尘从诗经中走到当下。“采薇采薇,薇亦作止。曰归曰归,岁亦莫止……”薇,茎秆纤细,若女子杨柳细腰,叶子精致小巧,开着紫红色小花,宛若一个优雅、娴静而秀气的女孩儿。不只《诗经》,在其他的历史书籍中,都曾出现过她的身影。只因着这份文艺范及女性气质,薇自古以来常被作为女孩子取名的首选。从春天的野外掐来嫩嫩的薇苗,清炒或凉拌,都是不错的选择。

蒌蒿:野蔬界的寒门名士

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”蒌蒿在宋代诗人苏东坡的诗中早已“扬名立万”。蒌蒿是蒿的一种,也是本地最常见的一味菜。民国八年《芜湖县志》将蒌蒿与大椒、笋、荠菜等一道列为本地蔬类物产。蒌蒿又称“芦蒿”,本地人读作“驴蒿”。对于这种读音的来历,谈正衡老师在其《梅酒香螺嘬嘬菜》一书中引用了一个传说,“有一种说法,早先人家养的驴生病了,就牵到江边沙洲上吃蒌蒿,病就好了,所以本地人读蒌蒿为‘驴\’蒿。”蒌蒿性喜湿润,大多散落于江滩及河岸。草长莺飞的江南三月,是蒌蒿清纯多汁的黄金年华,也是吃蒿的最好时节。将新采的蒿去叶、洗净、折断,配之咸肉或腊肉,加上茶干丝、红椒,过热油锅煎炒,红绿相间,青蒿气伴腊味香,既有视觉的享受,也有舌尖上的饕餮。

美食达人曹雪芹写到《红楼梦》第六十一回时,就曾一时笔锋把持不住,无意间透露晴雯爱吃蒌蒿,而且性喜清淡的少油面筋素炒。如今市场上售卖的蒌蒿分野生与大棚两种。野生的大多茎秆红紫,短而细瘦,一根根像营养不良,大棚的则嫩绿壮实,一根根肥肥胖胖。但前者清香幽远,后者的味道则淡得多,因而前者价格贵个三四倍也是正常。

在与芜湖临近的徽州地区,每年清明前,人们将蒿草汁水和入糯米粉及粳米粉,并以猪肉、豆腐丁、笋丁等作馅制成圆圆扁扁的饼状小吃,俗称清明粿、蒿粿,用作清明祭祖及日常食用。只是不能确定其蒿草与沿江炒吃的蒌蒿是否属同一种。但有一点可以肯定,由于蒿草与艾草长相极近,有似孪生,许多外地人认为清明粿是由艾草加工而成是错误的。

菊花脑:我带药香自清火

菊花脑或为野菊花一种,度娘解释为:“菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种,以大叶者品质为佳。”一到暮秋,山坡路沿、塘边地头乃至一些小区的绿化带中,一簇簇金黄色小花开始点缀起来,瞬间满城尽带黄金甲。菊花脑花型瘦小如雏菊。一片片椭圆形单薄的金黄花瓣围着一个褐黄色的花蕊,像极了一朵微型的向日葵。

菊花脑食用茎叶,自然是在春夏,尤以夏季为佳,有一股淡淡的药香。到了深秋,就只能赏花而无法食叶了。整个炎夏,菊花脑深绿色的叶子色泽明亮,嫩芽多密,便于采摘。由于其有防暑清火、清热解毒的功效,酷暑之下,采摘一些回来清炒或做成菊花脑蛋花汤都是极好的。

野水芹:深藏白与嫩



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